Cuisine pour tous n°1 : Les fameux macaron !

Les macarons ! La durée , Pierre Hermé , Jonathan Blot...et plein d'autres qui nous font rêver de cette petite douceur. Pour raconter mon histoire avec les macaron ,vite fait je vous rassure,"rire". J'ai dû peut être m'y mettre à dix reprise avec plus de cinq recettes différente !
Meringue italienne ,meringue française, et j'en passe plusieurs version existent , alors la différence
ce retrouvera bien-sur au goût une meringue française vous donnera des macarons plus sucré qu'une meringue italienne .Pour avoir une petite idée sur les deux meringue citée , la meringue italienne c'est des blancs œufs serrer avec un peu de sucre monter avec un sirop à 118°C  la française c'est celle que j’utilise dans ma recette .

                              MACARON CHOCOLAT NOIR ORANGE MENTHE VERTE

Mes premiers macarons

difficulté:**
temps de préparation:30min
temps de repos:1h 
temps de cuisson;13min

INGRÉDIENTS:

Pour les coques :

• tant-pour-tant:125g de poudre d'amandes+125g de sucre glace tamisés

• 3 blanc de (gros)d'oeuf ,4si petits

• 150g de sucre en poudre

pour la ganache :

• 100g de chocolat noir riche en cacao(60%+)

• 25cl de crème fraiche liquide

• une maltaise(orange)

pour la gelée:

• 45cl d'eau

• 2g d'agar-agar

• 15g de sucre en poudre

• un petit bouquet de menthe

PRÉPARATION:
 
sortir les œufs pour qu'il soit à la bonne température pour la meringue.

la gelée :
 Faire bouillir l'eau ,hors du feux ,y laisser infuser les feuilles de menthe préalablement lavée  3 à 5 minutes.
enlever les feuilles de menthe rajouter le sucre et l'agar-agar remettre sur le feux (l'agar-agar s'active avec la chaleur) .Verser alors la préparation dans de petit moules plus petits que les macaron souhaités.
Vous pouvez rajouter du colorant vert pour un aspect visuel ! et bien-sur mettre frais pour que votre gelée prenne.

la ganache:
Faite réchauffer la crème liquide hors du feux rajouter le jus de la maltaise (l'orange) et son zeste versez le mélange encore chaux sur les morceaux de chocolat noir mettre dans un plat et filmer au contacte.

la meringue:
Battre les blanc d’œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux verser la première moitié de sucre battre jusqu'à ce que la meringue se raffermisse et forme le fameux bec d'oiseau rajouter la deuxième moitié de sucre et battre à la dissolution de ce dernier.

tant-pour-tant et macaronage :

rajouter le tant-pour-tant (mélange poudre d'amande sucre glace à égale masse) sur la meringue macaroner c'est mélanger en partant du centre de votre appareil en raclant les bord une fois le mélange homogène vous pouvez y aller plus vite en lissant le dessus pour faire briller l'appareil est près lorsqu'il est pochable (astuce tester avec une cuillère de temps en temps) attention à ne pas trop macaroner car le mélange raté !

façonnage et cuisson   :

mettre le mélange dans une poche à douille et pocher sur une feuille de cuisson laisser crouter minimum une bonne demi-heure puis faire cuire 13min à 150 °C
une fois que la gelée à pris pocher la ganache sur une coque disposez la petite gelée remettre un peu de ganache pour couvrir cette dernière et disposer la deuxième coques 

remarque: les macarons sont meilleurs frais (le sucre perd un peu son pouvoir sucrant 
voici le bec d'oiseau

voilà en espérant que ma recette ait des lecteurs :)